Identità
| Vitigno | Primitivo |
|---|---|
| Denominazione | Primitivo di Manduria DOC |
| Zona di produzione | Zona rurale di Torricella, vicino al mare Ionio, provincia di Taranto |
| Allevamento | Tradizionale alberello pugliese |
| Terreno | Argilloso |
| Densità | Circa 5.000 piante per ettaro |
| Resa | 1,0 kg di uva per pianta |
Produzione
Vendemmia. Raccolta manuale nella prima decade di settembre, da uve stramature ma non ancora appassite. Si lavora nelle prime ore dell’alba e i grappoli vengono trasportati in cantina evitando il caldo dei primi giorni di settembre, per ottenere un vino fresco e aromatico.
Vinificazione. L’uva viene diraspata e fermenta in acciaio a temperatura controllata di 27 °C.
| Maturazione | 18 mesi |
|---|---|
| Alcol | 17% vol. |
| Servizio | Ossigenare e servire a 18 °C |
Degustazione
Colore rosso rubino intenso; bouquet pronunciato di ciliegia e amarena mature, con note di frutta passita e sfumature di vaniglia e cacao. Vino dolce e sapido, bilanciato, con tannini avvolgenti e vellutati. Finale persistente con note di fichi secchi e frutta stramatura.
A tavola
Arrosti, cacciagione e funghi del bosco; primi piatti con salse ricche e condimenti saporiti.
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